Die 10 besten Restaurants in Bangkok

Jun 13, 2023

Von einem Imbissstand, an dem die besten Nudeln der Stadt angeboten werden, bis hin zu einem Supperclub, bei dem nur Reservierungen im Haus eines thailändisch-amerikanischen Kochs möglich sind, sind dies die wichtigsten Stationen in der thailändischen Hauptstadt.

Von Austin Bush

Veröffentlicht am 28. Juli 2023

Von Austin Bush

Veröffentlicht am 28. Juli 2023

Bangkok riecht nach Abgasen, vermischt mit Nudelständen, dem Benzinrauch von Tuk-Tuks, vermischt mit köchelndem Fleisch, getrockneten Gewürzen und Kräutern. Auch wenn es nicht gerade Ihr Ding ist, ist der charakteristische Duft der thailändischen Hauptstadt so gut wie unmöglich zu vermeiden. Es ist auch ein Hinweis auf die unerbittliche Energie Bangkoks – und seine Essensbesessenheit.

Doch die Stadt besteht nicht nur aus gegrilltem Fleisch und gebratenen Nudeln. Obwohl Streetfood in der Presse große Beachtung findet, gibt es in dieser weitläufigen Metropole mit 10 Millionen Einwohnern unzählige Möglichkeiten, zu essen. Klimatisierte Einkaufszentren haben heute eine ebenso große Anziehungskraft wie Straßenstände. Und für eine zunehmende Zahl von Thailändern sind schicke Restaurants oder Supperclubs, für die nur eine Reservierung erforderlich ist, inzwischen erreichbare Genüsse und keine fernen Fantasien mehr.

Seit ich 1999 nach Bangkok gezogen bin, habe ich beobachtet, wie sich die Stadt zu einer immer lebendigeren – und trendigeren – Essensstadt entwickelte. Viele meiner Lieblingsorte sind jahrzehntealte Ersatzorte, während andere Neuankömmlinge sind, die nur ein eingefleischter Einheimischer kennt. Wenn Sie meinen Empfehlungen folgen, verlassen Sie die Stadt mit einem guten Gespür für die lokale Gastronomieszene – ja, es gibt einen Straßenstand, den Sie unbedingt besuchen sollten, aber es gibt auch ein Restaurant, das in einem Haus aus dem 19. Jahrhundert untergebracht ist, und ein Chichi Feines Restaurant mit raffinierten Weinkombinationen.

260 Soi Thewi Worayat +66 82 056 6999

Dieser schwer zu findende Stand in einer Seitengasse ist auf ein einziges Gericht spezialisiert: Kuaytiaw Khua Kai, eine salzige, rauchige Mischung aus breiten Reisnudeln, die im Wok mit Hühnchen, eingelegtem Tintenfisch und Ei gebraten werden. Die Zutaten sind nichts Außergewöhnliches, aber die Tatsache, dass das Gericht in Schmalz über Kohlen gebraten wird, verleiht ihm eine luxuriöse Fülle. Die Plastikhocker, der Wok-Rauch und der Schweiß, der Ihnen über die Stirn läuft, sind Bangkoks Wunschliste.

1266 Thanon Charoen Krung+66 2 116 8662

Da die Einwohner der Stadt mehr Geld verdienen und wohlhabende Ausländer strömen, hat die gute Küche in Bangkok ihren Höhepunkt erreicht. Doch trotz seines Preises schafft es Aksorn, sich heimelig zu fühlen, dank der familiären Speisen, die in zartem Geschirr mit Blumenmotiv serviert werden. Der australische Koch David Thompson hat alte thailändische Kochbücher entstaubt und Rezepte ausgegraben, die seit Jahrzehnten nicht mehr das Licht der Welt erblickt haben. Mit Gerichten, die in Geschmack und Schärfe subtiler sind als die meisten, die Sie in Bangkok finden – denken Sie an mit gesalzenem Fisch und Schweinefleisch gedünsteten chinesischen Eschenkürbis oder eine Portion Santol und Cashewnüsse – wird Sie das Restaurant alles in Frage stellen, was Sie über Thai zu wissen glaubten Essen.

89/2 Thanon Tri Mit+66 2 222 0912

Khun Yah Cuisine, das sich auf dem Gelände eines buddhistischen Tempels versteckt, ist einer der wenigen verbliebenen Currystände im altmodischen Bangkok-Stil in der Stadt. Das Format ist unkompliziert: Currys, Pfannengerichte, Suppen und Dips im thailändischen Stil werden im Voraus zubereitet und in Edelstahlschüsseln und -tabletts präsentiert. Ihre Aufgabe ist es, auf diejenige zu zeigen, die am leckersten aussieht – vielleicht das angenehm milde grüne Curry oder das „Ein-Teller“-Angebot –, damit der Verkäufer weiß, was er über einen Teller Reis schöpfen muss, bevor er ihn Ihnen hinhält.

Soi Phiphat 2+66 85 999 4225

Bangkok erlebte in den 1980er und 1990er Jahren einen Bevölkerungsboom, als Zehntausende ländliche Nordostbewohner in die Stadt strömten, um als Arbeiter zu arbeiten. Im Laufe der folgenden Jahrzehnte sind Stände und Restaurants, die sich auf die unverhohlen scharfen, oft gegrillten Gerichte dieser Region spezialisiert haben, zu einem festen Bestandteil des Bangkoker Repertoires geworden. Jay So, eine chaotische Hütte am Rande des Finanzviertels von Bangkok, ist typisch für das Genre. Obligatorisch ist hier Som Tam, ein herb-würziger Salat aus im Mörser zerstoßenen grünen Papayastreifen mit Chilis, Limettensaft und Fischsauce. Sie machen auch fantastische gegrillte Hähnchenflügel und einen unvergesslich rauchigen, mit Kräutern gefüllten Wels.

547 Thanon Phlap Phla Chai +66 2 223 9592

Bangkok ist in vielerlei Hinsicht eine chinesische Stadt, was sich oft in der Küche widerspiegelt. Einer der beliebtesten Restauranttypen im chinesischen Stil ist Khaao Tom Kui, dessen Küchen aus ein paar Wok-Brennern und einem Haufen Tabletts voller Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse bestehen. Zeigen Sie in diesem beliebten Lokal auf alles, was gut aussieht – vielleicht ein paar Muscheln oder einen Schuss chinesischen Grünkohl – und ein Koch wird es auf Bestellung zusammen mit einer Schüssel Suppenreis braten. Wie der Name vermuten lässt, gibt es das Chinatown-Restaurant angeblich schon seit einem Jahrhundert, und Generationen von Einheimischen wissen scheinbar instinktiv, dass sie das herzhafte, mit chinesischen Oliven gebratene Schweinehackfleisch oder den würzigen, säuerlichen Trockenfischsalat bestellen müssen.

Keller, Zentralbotschaft, 1031 Thanon Phloen Chit, +66 91 424 4292

Ein von Bangkok Bold Kitchen (@bangkokboldkitchen) geteilter Beitrag

Die Einwohner Bangkoks beklagen die „Singapurisierung“ der Stadt, aber das macht Einkaufszentren nicht weniger zu einem Teil der kulturellen – und kulinarischen – Landschaft der Stadt. Gehen Sie zu fast jedem Food-Court und Sie werden ein günstiges, leckeres Essen finden, aber im Bangkok Bold Kitchen schmeckt das Essen direkt wie in einem ländlichen Zuhause. Probieren Sie die Krabben-Kürbis-Pfanne, die durch die Zugabe von Zitronenbasilikum einen duftenden Boost erhält, und probieren Sie unbedingt den reichhaltigen Suppen-Dip nach Lon- oder zentral-thailändischer Art, der Kokosmilch und gesalzenes Entenei vereint.

64 Thanon Tanao +66 81 922 6611

Sie haben vielleicht nicht die Gelegenheit, in einem thailändischen Zuhause zu essen, aber eine Mahlzeit im Ban Wannakovit ist das Zweitbeste. Es befindet sich nicht nur in einem renovierten Haus im Ratanakosin-Stil aus dem 19. Jahrhundert, sondern bietet auch Zugang zu traditionellen Gerichten, die selten auf den Speisekarten von Restaurants zu finden sind, wie Reis mit Garnelenpaste und garniert mit grüner Mango, dünnen Omelettstreifen und Schweinefleisch in Palmzucker geschmort. Ich entscheide mich oft für die dünnen, runden Reisnudeln, die mit Kokosmilch beträufelt und mit Fischknödeln, frischem Chili und Ananasscheiben belegt sind.

Soi Phiphat 2+66 97 263 5456

Sie können Bangkok nicht verlassen, ohne ein paar Nudeln zu schlürfen, und die beliebteste Schüssel der Stadt ist Yen Ta Fo. Es besteht aus Reisnudeln, knusprigem Gemüse und verschiedenen Schweinefleisch-, Garnelen- und Fischknödeln, alles in einer Brühe, die durch den fermentierten Tofu rot gefärbt ist. Das Gericht ist ein Beispiel für den leicht süßlichen, unverkennbar chinesischen, Meeresfrüchte liebenden Gaumen der Stadt. Yen Ta Fo JC serviert eine hervorragende Darbietung – aber Vorsicht vor dem Besitzer, Bangkoks De-facto-Suppen-Nazi, der für seine komplizierten Sitz- und Bestellregeln bekannt ist, die nur ihm klar sind.

39/11 Soi Yommarat+66 99 651 7292

Ein Beitrag geteilt von SAMRUB SAMRUB THAI-Deck für Thailand (@samrubsamrubthai)

Ich verstehe nicht ganz, wie der thailändische Chefkoch Prin Polsuk es schafft, ein Restaurant zu führen, da er offenbar die meiste Zeit damit verbringt, die Landschaft Thailands nach Gerichten und Zutaten zu durchsuchen. Die ständig wechselnde Speisekarte im Samrub Samrub Thai spiegelt diese unermüdliche Neugier wider. Zu den Themen der Vergangenheit gehörten die zuckerhaltigen Fleischgerichte des muslimischen Südens Thailands und die wenig bekannte Küche der Gemeinden, die an den Ufern des Mekong leben. Das Ergebnis ist ein Erlebnis, das sich in einem kleinen, intimen Raum abspielt und bei dem Prin weniger Koch als vielmehr kulinarischer Reiseleiter ist und die Gäste auf eine Reise durch die faszinierende gastronomische Landschaft Thailands begleitet.

290 Soi 25, Thanon On NutReservations via Instagram

Ein von HAAWM (@haawmbkk) geteilter Beitrag

Sowohl Köche als auch Food-Autoren können nicht aufhören, Haawm zu loben, „eine Flüsterkneipe mit Vorbehalten“, wie ein Freund es ausdrückte (auch wenn „Supperclub“ die richtige Bezeichnung ist). Die ausgelassenen, ungezwungenen Mahlzeiten finden im Ladengeschäft von Küchenchef Dylan Eitharong in einem Vorort von Bangkok statt, wo Gerichte wie weißes Curry nach Pattani-Art mit Rindfleisch und eingelegten, gegrillten grünen Chilis sowohl auf Einflüssen aus allen Ecken Thailands als auch auf einer gewissen amerikanischen Verspieltheit beruhen, die durch den Hintergrund des Küchenchefs geprägt ist . Dieser grenzenlose Ansatz treibt Bangkoks Food-Szene zu ihrer nächsten Station, wo auch immer diese sein mag.