Atelier Ku

Aug 14, 2023

Atelier Ku-Ki, ein Bento-Box-Popup, findet an Wochenenden in Catskill ein dauerhaftes Zuhause.

Kristiaan und Yoko Ueno waren keine Unbekannten im Hudson Valley, als sie zu Beginn der Pandemie von New York City in die Stadt Catskill zogen. Das Paar, beide Köche, hatte schon oft Freunde im nahegelegenen Hudson besucht. Und es war ihnen schon immer aufgefallen, dass japanisches Essen in der Gegend „sehr unterrepräsentiert“ war, wie Kristiaan es ausdrückte.

Nachdem sie von ihren Hotel- und Restaurantjobs beurlaubt worden waren, begannen sie sofort darüber nachzudenken, wie sie das in Greene County ändern könnten. Obwohl sie sich in New York kennengelernt und geheiratet hatten, hatte das Paar tiefe Wurzeln in Japan. Yoko kommt aus Tokio und Kristiaan lebte dort fünf Jahre lang.

Ihre Lösung: Atelier Ku-Ki, das japanisches Essen in wunderschön gestalteten Bento-Boxen serviert. Bentos sind Einzelportionen, die oft zum Mittagessen oder für unterwegs zubereitet werden. Sie bestehen meist aus Fleisch, Reis und eingelegtem Gemüse. Die Uenos lieben vor allem seine Vielseitigkeit. „Die Bento-Box ist sehr tragbar. Sie können es zum Abendessen mit nach Hause nehmen oder zum Picknick in die Berge“, erklärt Kristiaan. Außerdem war es das perfekte Gefäß, um Speisen aus dem Hudson Valley anzubieten. „Wir sind umgeben von diesen fantastischen Bauernhöfen, Herstellern und Lieferanten von großartigem Käse, Fleisch und allem“, fügt er hinzu.

Atelier Ku-Ki startete im August 2020 als Pop-up und tauchte unter anderem bei Village Coffee & Goods in Kingston, Cooper's Daughter Spirits in Claverack, Time & Space Limited in Hudson und Left Bank Ciders in Catskill auf. „Unser Ziel war es eigentlich nicht, ein Restaurant zu eröffnen, weil wir das Gefühl hatten, wir müssten einfach mobil sein. Menschen, die noch nie zuvor japanisches Essen gegessen haben, waren von unserem Angebot und unserem Angebot wirklich begeistert“, sagt Kristiaan.

Doch im März bezog Atelier Ku-Ki einen dauerhafteren Standort bei Made X Hudson, einem Produktionskollektiv, in der Main Street in Catskill. Warum der Sinneswandel? „Bei der Durchführung von Pop-ups sind wir immer von einem Ort zum nächsten gegangen, sodass ein fester Standort für Konsistenz sorgt“, erklärt Kristiaan. „Unsere Kunden sagen uns regelmäßig, dass sie sehr erfreut sind, zu wissen, wo wir immer sein werden.“

Made X Hudson ist in erster Linie eine Verkaufsfläche für kleine Modedesigner, die ihre Kleidung und andere Waren kreieren und verkaufen. Aber auch im hinteren Teil ist Platz für eine Theke, Hocker und mehrere Tische. Und freitags bis sonntags finden Sie dort die Bento-Boxen von Atelier Ku-Ki sowie verschiedene japanische Mineralwässer und Säfte, Snacks und Desserts.

Atelier Ku-Ki bietet drei Bentos für 21–22 US-Dollar: vegan, Fleisch und Fisch, alle serviert mit Reis, Gemüse und eingelegtem Gemüse. Der Fisch ist typischerweise Lachs-Teriyaki, weil er, wie Kristiaan anmerkt, seit den frühen Pop-up-Tagen ein Bestseller ist. Die vegane Variante umfasst alles von Tofu bis hin zu Hülsenfrüchten wie Edamame und Kichererbsen. Die Speisekarte wechselt alle paar Wochen, je nach Saison. Das eingelegte Gemüse kann Rotkohl, japanische Auberginen, Gurken oder Karotten enthalten. Das Fleisch wechselt zwischen Weideschweinefleisch und grasgefüttertem Rindfleisch, bezogen von Herondale Farms in Ancramdale.

Die Bento-Box ist sehr tragbar. Sie können es zum Abendessen mit nach Hause nehmen oder zum Picknick in die Berge.

Weitere Optionen sind Lachs- und eingelegte Pflaumen-Omusubi (Reisbällchen) und Curry-Pfanne, ein mit Curry-Kartoffeln, Gemüse und Rindfleisch gefülltes Brot. Zum Abschluss gibt es eine süße Note mit einer Schokoladen-Karamell-Torte mit Fleur de Sel oder Buttermilchpudding. Im Herbst gibt es Suppen und herzhaftere Gerichte wie Eintopf mit grasgefüttertem Rind, Hühnchen-Katsu und Kurkuma-Kichererbsen-Curry.

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Wird Atelier Ku-Ki jemals ein freistehendes Restaurant? Kristiaan ist sich nicht sicher. „Ich denke, die Kombination von Einzelhandel und Lebensmittel hat uns schon immer fasziniert“, sagt er. Daher freuen sich die Uenos vorerst, an drei Tagen in der Woche ein bisschen Japan nach Catskill zu bringen. „So sehr es hier um Essen geht, möchten wir den Menschen auch die Kultur nahebringen, die wir wirklich lieben – die japanische Kultur.“

Atelier Ku-Ki391 Main Street, Catskillatelierkuki.square.site917.724.4050

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