Essensauswahl: Oyakodon bei Tori Sanwa; Sommermenüs im Golden Peony und Noka

Jul 20, 2023

Oyakodon – eine Reisschüssel nach japanischer Art mit Huhn und Ei – ist eines der Lebensmittel, die wegen ihrer Einfachheit oft unterschätzt werden.

Die berühmte Oyakodon-Kette Tori Sanwa aus Nagoya, die letzte Woche ihr Debüt im Raffles City Shopping Centre feierte, rückt dieses wohltuende Gericht ins Rampenlicht.

Sein klassisches Oyakodon (12,90 $) besteht aus Hähnchenstücken und weichem Rührei, gekocht mit einem aromatischen Dashi aus Sojasauce, Malz und Bonitoflocken.

Das im Tori Sanwa verwendete Hühnchen und die Eier stammen nicht aus Japan, aber das scheint geschmacklich keinen großen Unterschied zu machen.

Neben dem Standard-Oyakodon gibt es eine Aburi-Version (14,90 $), bei der das Huhn angezündet wird. Ich hatte große Hoffnungen, bin aber der Meinung, dass das Hähnchen noch viel mehr angebraten werden kann, um das Gericht zu verfeinern.

Weitere Höhepunkte der Speisekarte sind das Hähnchenschnitzel auf Reis (14,90 $) und das Hähnchen-Teriyaki-Hitsumabushi (15,90 $).

Letzteres Gericht wird normalerweise mit einer Nagoya-Art in Verbindung gebracht, bei der Unagi auf Reis genossen wird. Hier wird der gegrillte Aal durch Teriyaki-Hähnchen ersetzt.

Nachdem Sie eine Portion Fleisch und Reis gegessen haben, mischen Sie den Rest mit Seetang, Frühlingszwiebeln und Wasabi und geben Sie anschließend die würzige Hühnerbrühe hinzu.

Dieselbe Brühe wird zusammen mit Gurken und Chawanmushi zu den anderen Gerichten serviert.

Für ausgewählte Sets fügen Sie 3 $ für zwei Stücke Karaage und Hojicha hinzu.

Tori Sanwa begann im Jahr 1900 als Geschäft für Hühnerfutter und expandierte im Laufe der Jahrzehnte zum Betrieb einer Hühnerfarm und anderer Lebensmittel- und Getränkekonzepte, die sich auf Hühnerprodukte konzentrieren.

Es gibt 92 Tori Sanwa-Filialen in Japan und sechs Filialen in Taiwan.

Der Markteintritt in Singapur erfolgt über das börsennotierte Unternehmen Japan Foods Holding. Das Unternehmen betreibt mehrere japanische Franchise-Marken, darunter das Ramen-Restaurant Afuri, die Sehnenkette Akimitsu und den Gyoza-Spezialisten Osaka Ohsho, der neben Tori Sanwa im selben Einkaufszentrum eine Filiale hat.

Wo:Tori Sanwa, B1-75 Raffles City Shopping Centre, 252 North Bridge RoadMRT:RathausOffen:Täglich von 11.30 bis 22 UhrDie Info:www.instagram.com/torisanwasg

Der chinesische Chefkoch Ku Keung vom Restaurant Golden Peony hat die Sommerausgabe seines Tee-Pair-Menüs herausgebracht (68 $++ für das Mittagessen, 108 $++ für das Abendessen).

Zwei Teesorten ergänzen die servierten Gerichte. Dem weißen Pfingstrosentee wird eine kühlende und entgiftende Wirkung nachgesagt, während der Mandarinen-Pu'er – ein schwarzer Tee umhüllt von Mandarinenschalen – die Verdauung fördert.

Zu den Highlights der Mittags- und Abendmenüs gehören duftender pochierter Halbhummerreis in hochwertiger Hummerbrühe; und ein Trio von Snacks, darunter eine von Pani Puri inspirierte knusprige gehackte Ente in einem kugelförmigen Teigstückchen, eine London-Enten-Pfannkuchenrolle und Hähnchen nach Sichuan-Art.

Weitere Köstlichkeiten sind die doppelt gekochte Pfingstrosen-Vogelnestsuppe mit Krabbenfleisch und Conpoy in einer Wintermelone; und gebackene Iberico-Spareribs mit roter Hefesauce.

Neben dem Tee-Pair-Menü hat Chefkoch Ku auch eine Auswahl seiner charakteristischen Tontopf-Reisgerichte im Hongkong-Stil (42 $ bis 176 $) auf den Markt gebracht, darunter konservierte Wurstwaren wie chinesische Wurst, Leberwurst, gewachste Ente usw gewachstes Fleisch.

Nachdem der Reis portioniert wurde, können Sie Conpoy und Pilze in der hochwertigen Brühe des Küchenchefs (ab 20 $++) in den Topf geben.

Die Suppe enthält alle köstlichen Öle und Aromen des Reises und sorgt für einen gelungenen Abschluss der Mahlzeit.

Wo:Goldene Pfingstrose, Ebene 3 Conrad Centennial Singapore, 2 Temasek BoulevardMRT:PromenadeWann:Bis 3. September, 11.30 bis 14.30 Uhr (werktags), 11.30 bis 15.00 Uhr (Wochenenden und Feiertage), täglich 18.30 bis 22.30 UhrTel.:6432-7482/7488Die Info:eatdrinkhilton.com/golden-peony

Ich habe vage Erinnerungen an das Essen im japanischen Restaurant Noka, als es 2019 in Funan eröffnet wurde.

Ich kann mich nicht erinnern, vom Essen besonders beeindruckt gewesen zu sein, obwohl ich das Engagement für die Verwendung lokaler Produkte von der städtischen Dachfarm im selben Einkaufszentrum begrüße.

Nach einigen Änderungen an der Speisekarte ist nun auch das 20-sitzige Noka auf den Kaiseki-Zug aufgesprungen.

Es handelt sich natürlich nicht um Ihr traditionelles Kaiseki-Restaurant, obwohl das Erlebnis dennoch dem allgemeinen Ablauf eines mehrgängigen Menüs folgt (ab 120 $ für das Mittagessen und 200 $ für das Abendessen).

Das Ambiente ist eher ungezwungen, so dass es für Erstbesucher einer Kaiseki-Mahlzeit keine einschüchternde Wirkung hat.

Helming Noka ist der japanische Koch Ryosuke Deguchi, der aus mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Kaiseki-Restaurants in Kyoto stammt.

Ich probiere das 120-Dollar-Mittagsmenü aus und freue mich, sagen zu können, dass es eine deutliche Verbesserung gegenüber meiner vorherigen Mahlzeit darstellt.

Die Küche konzentriert sich weiterhin auf die Verwendung lokaler Produkte, wie im Hassun-Gang mit der Singapore Sushi Roll mit Negitoro, Daikon und bunten Blumen aus dem Garten zu sehen ist.

Ich genieße das knusprig gebratene Ayu mit Koriandersauce und Mais sowie die mit rotem Miso glasierte Ente mit Perlmutt, Auberginen und Passionsfruchtsauce.

Zum Nachtisch esse ich japanische Süßkartoffeln mit Sake-Kasu-Eis, Mango und einer interessanten Soße aus Shungiku (japanisch Tang-Oh). Von der Soße bin ich nicht begeistert, aber mit allen anderen Zutaten schmeckt das Gericht trotzdem.

Wo:Noka, 07-38/39 Funan, 109 North Bridge RoadMRT:RathausOffen: 12.00 bis 15.00 Uhr, 18.00 bis 22.30 Uhr, dienstags bis sonntags; Montags geschlossenTel.:6877-4878Die Info:www.noka.sg

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