Kombinieren Sie Margerum-Weine mit Bento-Boxen

Aug 06, 2023

Los Olivos Tasting Room serviert Sushi und mehr von Jina und Brian Bae von BB Sushi

Angesichts der enormen Geschmacksvielfalt der japanischen Küche – von frisch bis ausgefallen, herzhaft bis süß, von würzig bis zart – ist es verwirrend, dass Sushi und seine kulinarischen Gegenstücke nicht bereits fester Bestandteil der Menüs im Weinland sind. Diesem unglücklichen Versäumnis entgegenzuwirken ist der neue Verkostungsraum der Margerum Wine Company in Los Olivos, in dem Kunden Bento-Boxen vorbestellen können, die passend zu den Abfüllungen von Doug Margerum entwickelt wurden.

„Ich liebe alles an Japan und ich liebe meinen Wein zu japanischem Essen“, sagte Margerum, der gerade von seiner letzten Reise in den Inselstaat zurückgekehrt war, als wir uns trafen, um gemeinsam die erste offizielle Bento-Box zu probieren. „Es war so lange einer meiner besten Märkte, und COVID hat ihn einfach zerstört.“

Während Margerum die Eröffnung dieses Standorts in Los Olivos vorbereitete – der winzig ist, insbesondere im Vergleich zur Funk Zone des Weinguts in der East Mason Street – wollte Margerum „etwas völlig anderes machen als jeder andere Ort in der Stadt“. Sushi war eine neuartige Wahl. „Ich glaube nicht, dass es das gibt“, sagte er, als er gefragt wurde, ob es auch in anderen Verkostungsräumen serviert werde.

Er wandte sich an Jina Bae, die ehemalige Köchin im A-Ru in Buellton. Mit Hilfe ihres Sohnes Brian verkauft Bae ihre Kreationen nun unter dem Namen Sushi BB direkt an Kunden im Los Olivos Grocery. Margerum nahm sein Team mit, um die Bento-Box herauszufinden, und erklärte: „Sie hat einen Picknicktisch voller Essen gedeckt, und wir haben die Weine mitgebracht.“

Sie haben ein Fünf-Gänge-Menü für zwei Personen im Wert von 150 US-Dollar kreiert, das einen Tag vor Ihrem Besuch bestellt werden muss. Nachdem wir uns zwischen Stäbchen aus Metall und Holz entschieden hatten, begann unsere Box mit einer knusprigen Sojapapierrolle voller in Vanilleschotensauce gebackener Dungeness-Krabben, gepaart mit dem ebenso knackigen Schaumwein Barden Blanc de Blancs. Der darauffolgende Yuzu-Kosho-Gelbschwanz wurde mit dem pikanten Sybarite-Sauvignon-Blanc abgeschmeckt, und dann kam Unagi, doch der süß-rauchige Aal wurde nicht mit einem Rotwein serviert.

„Wenn Sie mir intellektuell gesagt hätten, dass dies mit dem M5 White funktioniert, hätte ich nein gesagt“, erklärte Margerum, wie die weiße Mischung irgendwie zum reichhaltigen Fleisch passte. „Die Rhône-Weißweine haben eine leichte Bitterkeit, die mit dieser Süße harmoniert. Das war die große Überraschung unserer ursprünglichen Verkostung.“

Danach widmeten wir uns den Rotweinen, nämlich der roten M5-Mischung, die mit Shiso, Avo und Umeboshi in Sesam-Dressing mit der Reichhaltigkeit des Roten Thunfischs konkurrierte – „das hat Roastbeef-Qualität“, sagte Margerum – und dem Barden Pinot Noir mit das Bulgogi-Schweinefleischgericht. Dieser frisch gestylte Rotwein hat die koreanische Würze gut aufgeräumt.

Es besteht auch die Möglichkeit, Kumamoto-Austern zusammen mit einer Flasche Blanc de Blancs zu bestellen. Diese 90-Dollar-Kombination wird mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, einem kleinen Tropfen Sriracha und bei Bedarf mit Zitronensaft und Ponzu-Sauce garniert. Sie waren frisch aus Meeresschaum, eine erfrischende Option für heißere Tage oder einfach zum Auftakt Ihrer Mahlzeit, wie wir es getan haben. „Oh“, stöhnte Margerum, während er die Schalentiere schlürfte, gefolgt von dem Sekt, „Das passt gut zusammen.“

Es gibt unzählige Gründe, warum er überhaupt einen zweiten Verkostungsraum brauchte. „Die Leute kamen ins Weinland und fragten nach dem Verkostungsraum, und wir mussten ihnen sagen, dass er 45 Minuten südlich lag“, sagte Margerum über den Knotenpunkt Santa Barbara, der nach wie vor ein geschäftiger Ort ist.

Aber Los Olivos wird auch als Ort dienen, an dem Weinklubsendungen abgeholt werden können, als Ort für Weinprofis, die das Santa Ynez Valley besuchen, und als Ausgangspunkt für eine Besichtigung seines nur wenige Minuten entfernten Weinguts weg. „Es ist für uns eine kleine Anerkennung und ein Ort, an dem wir Besucher unterhalten können“, sagte Margerum, der kürzlich selbst in die Stadt gezogen ist.

Außerdem entwickelt sich das Tal weiter. „Mattei's ist ein Game-Changer“, sagte Margerum über das kürzlich eröffnete Resort. „Es bringt eine weitere Bevölkerung in die Stadt, die definitiv unserer Bevölkerungsgruppe entspricht.“

Vermutlich gehören sie zu der Klasse, die Austern und Sushi mag. „Es erfordert ein wenig Planung“, sagte Margerum über die Notwendigkeit, Austern und Bento-Boxen mindestens einen Tag im Voraus zu bestellen. „Aber es macht dies zu einem Muss.“

Verkostungsraum Margerum Los Olivos, 2446 Alamo Pintado Ave., Los Olivos; (805) 504-1209; margerumwines.com