Daras Tipps: Die besten neuen Lebensmittel auf der Minnesota State Fair 2023

Jul 30, 2023

Wie die State Fair jedes Jahr die offiziellen neuen Lebensmittel auswählt

Ein Insider-Leitfaden zur asiatischen Food-Szene

Hier sind laut unserem Lebensmittelkritiker die besten neuen Lebensmittel, die es dieses Jahr auf der Minnesota State Fair zu essen gibt.

von Dara Moskowitz Grumdahl

24. August 2023

15:13 Uhr

Fotos von Caitlin Abrams

„Es ist ein Mini-Donut, Charlie, ein Mini-Donut!“ Ich hielt inne, während ich von einem neuen Essen zum nächsten rannte, und beobachtete sechs Erwachsene, die sich um ein Baby scharten, das vielleicht anderthalb Jahre alt war und in einem faltbaren Kinderwagen saß. Die meisten Erwachsenen hielten ihre Handys zum Fotografieren bereit, und der Junge blickte mit einiger Sorge an dem Donut vorbei: Warum flippten alle Erwachsenen um ihn herum wegen seiner Reaktion auf einen Zentimeter Teig aus?

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Es kam mir wie die reinste Destillation der State-Fair-Momente vor.

Warum zur Wiedervereinigung gehen? Zum Familientreffen, zum Klassentreffen? Wir alle kennen die Antwort: Alle zu sehen, einen inneren Hinweis darauf zu bekommen, wie Sie sich verändert haben, wie sie sich verändert haben, um Ihre Verbindung zu Menschen und Orten, die Ihnen am Herzen liegen, aufzufrischen. Das ist die Minnesota State Fair. Ich komme niemals über die nackte Tatsache hinweg, dass in einem Staat mit 5,7 Millionen Einwohnern etwa 2 Millionen von uns zur Messe erscheinen. Einer von uns dreien?

Ja, ja, ich weiß, dass einige von euch jeden Tag dorthin gehen, was die Zahlen verzerrt, aber im Ernst. Minnesota ist so wunderbar, aber die State Fair kommt mir immer wieder bedeutungsvoll und berührend vor. Unser jährliches Wiedersehen! Wo wir zu viel essen und Fotos von denselben wunderbaren Kindern machen, die sich vor den gleichen, aber unterschiedlichen Skulpturen von Butterköniginnen bedeutungsvoll verändern.

Als ich 1997 zum ersten Mal über einige, aber nicht alle neuen Lebensmittel schrieb, tat ich das sozusagen als Concierge, um den Leuten zu sagen, was ihr hart verdientes Geld wert war und was nicht. Seitdem bewerten und probieren wir alle die neuen Lebensmittel, als Hobby, als Zuschauersport hat es ein Eigenleben entwickelt.

Wir haben intern bei der Zeitschrift darüber debattiert: Ist es unser Super Bowl, unsere eigenen privaten Oscars, etwas, das niemals auf einen größeren Markt übergehen kann – lieben wir es deshalb? Natürlich gibt es auf der ganzen Welt Donuts, aber warum sind Mini-Donuts auf der Messe anders? Warum müssen alle unsere kleinen Charlies wissen, dass sie anders sind, dass man sich in einer anderen Welt befindet, einem anderen Club angehört, wenn man einen State Fair-Mini-Donut bekommt?

Ich denke, es ist diese Wiedervereinigungssache, das Einchecken, das Einchecken über uns selbst und auch über alle anderen. Es ist wichtig.

Als ich herumraste und so viel Essen wie möglich probierte, fielen mir im Jahr 2023 ein paar Dinge auf. Erstens: die Restaurant-Professionalisierung der Messe, der Feinschmecker-Charakter der Messe, das ist real, es ist groß, es ist jetzt dauerhaft. Derzeit können Sie auf der Messe nur Restaurantköche erleben – sehen Sie sich Gerard Klass im Soul Bowl, die für James Beard nominierte Yia Vang im Union Hmong Kitchen, Scott Graden im New Scenic Café und Kris Koch im Farmer's Union an, wenn Sie diese These durcharbeiten möchten .

Zweitens ist die Segmentierung nach Ernährungspräferenzen abgeschlossen – es gibt jetzt normale und große vegane Corn Dogs, den veganen Superstar Herbivorous Butcher und eine große Anzahl anderer veganer Leckereien, von Holy Land Deli, Baba's, Churros und Agua Frescas, Quench 'd und Que Viet, um nur einige zu nennen. Endlich ist die Ära der Vollständigkeit, zumindest für mich, vorbei. Mit mehr als 60 Bieren und mehr als hundert Lebensmitteln (achtunddreißig offizielle neue Lebensmittel und mehr als hundert neue „Bonus“-Lebensmittel, entweder „geheime“ neue Lebensmittel von etablierten Anbietern oder die gesamte Speisekarte neuer Anbieter) ist es nein Es ist sinnvoller, zu versuchen, an einem Tag alles zu erreichen. Persönlich habe ich es durch etwa fünfzig der neuen Lebensmittel geschafft, die meiner Meinung nach am ehesten in die Top 5 kommen würden, und von denen es mir wirklich unmöglich war, eine Top 5 auszuwählen, war dies das Jahr, das ich haben konnte leicht in die Top Ten geschafft. Nun, ich weiß, das ist eine Menge Vorrede. Wahrscheinlich überfliegen viele von Ihnen die Antworten und lesen nie eines der wortreichen Wörter, aber für diejenigen unter Ihnen: Ich möchte, dass Sie über diese Top 5 für 2023 wissen: Das sind wir. Das sind Sie und Ihre Welt, es ist eine Momentaufnahme der Kultur, sie ist anders als 1997 oder 1980 und wird auch 2040 anders sein. Gehen Sie raus, schieben Sie Ihre Babys in Kinderwagen mit Regenschirmen, gehen Sie Seite an Seite mit Ihren schlaksigen Teenagern , tun Sie das, was wir Minnesotaner tun: Halten Sie ein Essen hoch, um es auf der Messe zu teilen, und sagen Sie: Das sind wir, das ist wichtig, auch wenn es nicht so aussieht, das ist es, was wir einmal im Jahr tun, um uns daran zu erinnern, wer wir sind sind und wer wir in der Menge sind.

Nur frische Zitronen, Zucker, Wasser, zu Sorbet gefroren, serviert in einer halben Zitrone – was für eine schöne, frische, lebendige, charmante, einfache Idee! Das Schwierigste ist, einfach zu sein. Ich liebte dieses kleine Ding. Ein wenig Zitronenschale tropft hinein, denn das passiert, wenn man es mit frischen Zitronen zu tun hat, und das macht einen Bissen ab und zu etwas spritziger als die anderen, und es ist perfekt an einem heißen Tag. Außerdem habe ich Lady in Waiting gelesen, eine Abhandlung von Anne Glenconner, einem angenehm verrückten und tragischen Mitglied der erweiterten königlichen Familie, und darin erwähnte sie, dass dies das Lieblingsdessert von Prinzessin Margaret sei und wir jetzt alle wie Könige leben können! Für fünf Dollar. Ich schätze auch das seltene, preisgünstige Dessert. Ich liebte es. So einfach. Ist es das Schwierigste, einfach zu sein? Ja.

Foto von Caitlin Abrams

Ich mochte die neuen Barbecue-Schweinerippchen dieses Jahres bei RC's. Genau richtig verkohlt und aromatisch, genau richtig fettig, üppig, reichhaltig, aufgepeppt durch Frühlingszwiebeln und Knoblauch, aber keineswegs süß. Charlie Torgerson, ein ursprünglicher Pitmaster von Famous Dave, der sich selbstständig gemacht hat, betreibt RCs seit einigen Jahren als führender Barbecue-Spot der Minnesota State Fair und ist seit Jahren die Nummer sechs oder sieben in meinen Top 5. Meine Hauptbeschwerde ist immer, dass sein Barbecue eher süß ist. Aber nicht in diesem Jahr, wenn „Sticky“ schon im Namen steckt. Stelle dir das vor. Ich freue mich auch, dass Torgerson einen Teil des Erlöses für die Brandbekämpfung in Maui spendet. Gut essen, sich dabei wohlfühlen?

Die Farmer's Union ist dieses Jahr absolut der Hammer. Chefkoch Kris Koch verbrachte den Winter damit, eine sehr Minnesota-frittierte grüne Tomate zu erfinden, indem er ein stückiges, grobes Maismehl, fast wie eine Polenta, verwendete, um lokale grüne Tomaten zu überziehen. Der saure Saft grüner Tomaten dringt in das Maismehl ein und bildet so etwas wie eine dicke Polentakruste, aus der beim Frittieren eine gebratene grüne Tomatenscheibe entsteht, wie ich sie noch nie gegessen habe. Es ist hart, aber leicht zu beißen und einfach voller Geschmack; sauer, herzhaft, reichhaltig, intensiv. Für sein vegetarisches Sandwich krönt er es mit einem klumpigen Maisrelish, das voller Geschmack aus roten Zwiebeln, Senf und Kräutern ist. Als er es mit Salat auf einem weichen weißen Brötchen von Good Bread Co. kombiniert, raubte es mir einfach den Atem. Ist es das beste vegetarische Sandwich, das ich je gegessen habe? Ist es etwas Neues unter der Sonne? Es gibt auch eine Speckvariante ohne Maisrelish, das hat mir auch sehr gut gefallen. Beide kosten 15 US-Dollar, und ich würde sagen, es lohnt sich. Aber das ist noch nicht alles, was die Bauern spektakulär machen. Farmer's Union bezieht dieses Jahr Desserts von Patisserie 46, unserer wunderbaren Bäckerei im Süden von Minneapolis des weltberühmten Konditors John Krauss. Krauss hat seinen butterartigen, orangefarbenen Madeleine-Teig genommen und ihn über Beeren von der örtlichen Blue Fruit Farm in Winona gegossen, und das Ganze wirkt sowohl sommerlich einfach als auch spektakulär.

Yia Vang, Minnesotas führender Hmong-Koch, erzählte mir, dass seine Entscheidung, dieses Jahr Bao auf der State Fair zu servieren, damit begann, dass sein Bruder in New York aufs College ging und das Essen seiner Mutter vermisste. Also fing Mama an, Kisten mit je fünfzig Stück zu packen und per Luftfracht in die Stadt zu transportieren. Der glückliche Sohn stellte morgens eins in die Mikrowelle, machte sich auf den Weg und fühlte sich geliebt und satt. Nun, dieses Jahr hat Yia Vang seine eigentliche Mutter und weitere acht ältere Hmong-Frauen dazu gebracht, mehr als 18.000 Bao für uns zu verdienen. Vang vermutet, dass sie sich über eine Meile erstrecken würden, wenn sie aneinandergereiht wären. Möchten Sie wissen, wie es schmeckt, die kilometerlange Liebe einer Hmong-Mutter zu ihrem entfernten Kind? Gehen Sie online, schnappen Sie sich eins für 12 $, tunken Sie ein Stück gedämpften Teig mit etwas Schweinefleisch, Kohl und Frühlingszwiebeln in die würzige Soße mit grünen Kräutern und denken Sie darüber nach, wie ungewöhnlich es auf dieser Welt ist, dass Sie das von einer Mutter probieren dürfen Liebe, eine Mutter, die nicht deine ist! Was für ein seltenes Geschenk, was für eine seltene Erfahrung, was für ein Glück wir haben.

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Wolkenkühler. Was ist das Besondere an einer Wolke Zuckerwatte auf einer Limonade? Alles. Der Besitzer von Spinning Wylde, Tevy Phann, hat einfach eine erstaunliche Fähigkeit, Launenhaftigkeit, Ereignishaftigkeit, Theatralik und Geschmack in einem atemberaubenden Blumenstrauß zu vereinen. Ich habe die verschiedenen Geschmacksrichtungen der Limonade probiert, die herbe Happy Huckleberry (mit Brombeer-Zuckerwatte), die dezente Veilchen-Limonade mit Lavendel-Zuckerwatte und die sehr erdbeerintensive Erdbeer-Limonade mit Erdbeer-Zuckerwatte. Sie sind alle großartig, aber nicht so unterschiedlich, dass es sich meiner Meinung nach lohnt, viel Aufhebens um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu machen. Was es wert ist, viel Aufhebens zu machen, ist die schiere Besonderheit, die Freude, einen zu bekommen, als würde man ihm eine Tiara und einen großen Rosenstrauß schenken. Für mich? Für mich! Finden Sie jemanden, den Sie lieben, geben Sie die zwölf Dollar für das Ganze aus, beobachten Sie, wie sein Gesicht aufleuchtet, und machen Sie ein Foto. Wenn die Staatsmesse vor allem ein Ort ist, an den man mit Menschen geht, mit denen man gerne Zeit verbringt, wie toll ist es dann, dass Spinning Wylde einen Blumenstrauß kreiert hat, den man ihnen als Zeichen dafür überreichen kann.

Dara Moskowitz Grumdahl wurde in New York City geboren und war sich ihrer Bestimmung – ein gutes Leben in Minnesota – nicht bewusst. Dara schreibt über Essen, Menschen, Orte und ab und zu auch Dinge! Sie hat fünf James Beard Awards von 13 Nominierungen erhalten und drei CRMAs gewonnen.

24. August 2023

15:13 Uhr

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